CHEF’S VOICE Vol’010
藤田 善平さん Atlier Fujita

Atlier Fujita 藤田善平さん

Atlier Fujita 藤田善平さん
ソムリエや料理人の腕を磨き、2015年11月に代々木上原にAtelier Fujitaをオープンされました。メニューを見ると、ご出身の岡山の魚や近所のパンやコーヒーなど顔の見える生産者を大切にされている姿勢にものすごく共感します。
料理の技法も最新のもの器具をとりいれたりと遊び心もある藤田善平さんにインタビューさせていただきました。

―なぜCHEESE STANDのチーズを使っていただけているのでしょうか?また、どうやってご提供いただいているのでしょう?

私たちの店舗が代々木上原にあるのですが、本当に近くにチーズ工房があって、お客様に出来たてのものがお出しできる条件だからです。
その為か、他のモッツァレラと比べてよりミルクの味がしっかりしている気がするし、まず、一番に食べて美味しいので使っています。味が重要です。

―家庭でもできるチーズ料理を教えてください

手ちぎりモッツァレラ。コツは、包丁で切らないこと。繊維がしっかりしている分、手でちぎると味がなじみやすくなります。
今の季節だと、苺とかのフルーツと合わせると美味しいと思います

―チーズを使った料理の説明

旬の苺はトマトと一緒に塩とオリーブオイルと合わせました。
うまみのアクセントにみそ漬け卵黄を乾燥させたものを上にかけています。これはボッタルガのような濃厚さがアクセントなります。

藤田善平さん
西麻布ゴブリンの立ち上げ、渋谷富士屋本店ワインバー店長 グローバルダイニングLB6立ち上げ責任者 下北沢ミルヴァンフィオーリ 店長を経て、現在のアトリエフジタに至る。
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