CHEF’S VOICE Vol’002
藤田 承紀さん 菜園料理家

「菜園料理家」という聞きなれない肩書き。
渡伊中に星付きのレストランで学び、まずは「野菜が育つところから知りたい」と、いちから自然農法、有機栽培を学び、野菜を育ています。さらにはアメリカ大使公邸内の有機菜園の管理もされている他、クッキングスクール講師や料理番組への出演もしながら、エネルギッシュに活躍しています。
クッキングスクールでは、CHEESE STANDのチーズを時折使っていただいております。

―なぜ、CHEESE STANDのチーズを使ってくださるのですか?

野菜を作り、卸す側になって改めて感じているのですが、僕の野菜を使ってくれる人たちとの付き合いを大切に考えたいのです。僕らからすると、作った野菜をどんな風に使ってくれるんだろう?ということが気になるし、お客さんからすると、その野菜を使ってみないと、どんな味でどんな品質かわからない。でも、作り手や買ってくれる人が双方で解り会い、信頼できれば、野菜を通してより良い関係ができると思うのです。自然なものである限り、品質には必ず浮き沈みがあります。自然農法や有機の野菜は、スーパーに並んでいる綺麗な野菜ばかりではないし、たとえ少し形がおかしくても、信頼し合える間柄だったら『これも個性』と解っていただけるかと思うのです。作り手からすると、いつも一定の美味しさを保つのは難しいけれど『次はまた期待してるよ』と笑いあえれば、頑張って美味しい野菜を作ろう!と素直に思える。CHEESE STANDさんとは,そんな関係が築けている気がしています(笑)。

そして、もうひとつ。何より、藤川さんの想いに共感したということが大きいですね。「日本の牛乳で、美味しいブッラータを日本で作ろう」という心意気と情熱に感動しました。品質も、個性もイタリアのものとは違うけれど、決してイタリアのチーズに負けてないと思います!

―おすすめの調理法などはありますか?

CHEESE STANDのチーズには日本ならではの良さがあります。野菜もイタリアの野菜と日本の野菜とでは、個性が異なります。硬水と石灰質の土壌で育ったイタリアの野菜は歯ごたえがあって、味が濃く、個性が強い。それに比べて日本の野菜は、『みずみずしい』『しっとり』という表現が合う、やさしい味わいです。CHEES STANDのチーズは、そんな日本の野菜にとても合うと思います。僕は今まで、ブッラータに香ばしい桃のグリルと文旦とミニトマトを合わせたり、リコッタにレーズン、キウイ、アイスプラント、ピスタチオを合わせたりしました。

―最後に一言お願いします

日本で作るチーズはイタリアのチーズとは別物だと思います。CHEESE STANDのチーズもそう。土壌も違えば、気候も、水も違う。その異なった環境の中で、こんなに個性豊かな、美味しいチーズが、東京で作られているんだということを、もっともっとたくさんの人に知ってもらいたいですね!

藤田 承紀さん
ダンサーとして、舞台、CM、avexインストラクター、振り付け師として活動する中、趣味であった料理が評判を呼ぶ。2009年イタリアに渡り、トスカーナの離れ島ポルトエルコレの二つ星レストラン『IL PELLICANO』で新しいイタリア料理を、ローマの老舗『AL CEPPO』でトラディショナルなイタリア料理を学ぶ。『食卓に笑顔を』をテーマに、ひと手間加えて、安心でおいしいプロの料理のコツをお伝えします。いつもより少しだけ、手間と時間をかけて、特別な日や大切な人との食卓に華を添えましょう。現在、菜園料理家として活動中。船橋の畑で有機農業、自然農業による年間140種を越える野菜作りをし、直売所、レストランに出荷中。
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  1. CHEESE STAND4種セット 3,400円(税込)
  2. 東京ブッラータ 1,080円(税込)
  3. 朝フレッシュセット 2,130円(税込)
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